1.技術成效

羊肚菌冷棚栽培可以實現每667m2鮮菇產量基本達到200 kg，且羊肚菌產品質量較佳，投入成本比日光溫室栽培降低1/3。該技術還可應用于采用冷棚種植的櫻桃、葡萄等果樹，與果樹進行套種，可充分利用樹下空間和生產的空閑期，從而增加生產效益。羊肚菌冷棚栽培技術在北京、河北、河南等地累計推廣333.3 hm2（5000畝）以上。

2.羊肚菌冷棚栽培技術要點

2.1 栽培品種

研究表明，多種羊肚菌已可以人工栽培。目前，我國用于商業化栽培的羊肚菌主要是梯棱羊肚菌（M. importuna M. Kuo, O’Donnell & T. J. Volk）、六妹羊肚菌（M. sextelata M. Kuo）、七妹羊肚菌（M. eximia Boud.）等黑色品系。各個種的羊肚菌特性有所差異，例如梯棱羊肚菌耐低溫性稍好，子囊果菌肉較厚、耐貯運；六妹羊肚菌耐水性好、產量高。從栽培管理的難易程度來說，建議使用產量相對較高、抗逆性較強的六妹羊肚菌。

2.2 栽培季節

羊肚菌屬低溫型真菌，其菌絲生長最適宜溫度為15～22 ℃，子囊果分化溫度為10～12 ℃，子囊果最適宜的發育溫度為12～16 ℃；因此，依據菌絲體和子囊果生長發育的最適溫度條件，華北地區采用冷棚種植羊肚菌時，于9月播種，高海拔宜于10月上旬播種，低海拔低宜于10月中下旬播種（以當地平均氣溫不超過20 ℃為依據），翌年4—5月份采收羊肚菌。

2.3 土質要求

冷棚內的土壤以中性、富含有機質、透氣性良好的土壤為宜，但要注意，連年種植羊肚菌會造成土壤中雜菌和蟲害發生嚴重，造成產量降低；因此，羊肚菌需倒茬種植。

2.4 栽培流程

（1）翻地做畦

平整土地前每667 m2撒施30 kg生石灰消毒，然后使用旋耕機深翻1遍土壤，整理平整。按照棚長方向（南北向）做陽畦，畦面寬0.8 m、高15 cm，畦間溝寬0.4 m。

（2）調節土壤含水量

播種前澆足底水，待水滲入土壤不粘手時（土壤相對含水量在30%～50%）開始播種。

（3）播種

先在畦面上開3條深10 cm、寬15 cm的“V”形溝，然后將羊肚菌栽培種從菌種瓶（袋）中挖出，揉碎成顆粒狀，均勻撒在溝內，之后用耙子將溝摟平，再用土覆蓋菌種。菌種用量為0.6～0.9 kg/m2（折幅17 cm×長度33 cm菌袋，每袋裝濕料質量約2 kg，每667 m2為200～300袋）。播種完成后用微噴澆水調節土壤含水量，以40%～55%為宜。

（4）覆膜

羊肚菌覆膜發菌技術具有保濕、防澇、避光、保溫、抑草的作用，可減少噴水用工，控制“菌霜”的過度生長，提早出菇，并且實現定向出菇。特別適用于北方地區羊肚菌的冷棚栽培模式和南方露天栽培或簡易設施栽培模式。

覆膜主要以普通農用地膜為主。為了起到發菌期增溫和出菇期防草的作用，宜選用黑色地膜。覆膜后在地膜卷上打孔，以起到通風換氣的作用，防止畦面溫度過高，也可在鋪設地膜前用10號轉頭按照間距15 cm或20 cm的距離在整卷地膜上打孔。注意每打3～5個孔需要將轉頭在冷水中降溫1次，防止轉頭摩擦過熱燒結地膜。

（5）補充營養袋

播種后10～15 d，菌絲長滿畦面后開始產生分生孢子，即出現“白霜”。此時需要補充營養袋。營養袋補充（也稱外援營養袋補充）技術是羊肚菌大田（室外）栽培得以進行的關鍵。

營養袋內培養料需要為羊肚菌菌絲提供充足的養分，一般使用小麥為主要營養來源物質，每667 m2約使用小麥400～800 kg。培養料內還需加入稻殼、石灰等原料，配方為69%稻殼、30%小麥和1%石灰。營養袋所用塑料袋的規格一般為15 cm×30 cm（折幅×長度）。裝好的營養袋裝入編織袋或筐內進行滅菌，常壓滅菌時100 ℃保持8 h，高壓滅菌時121 ℃保持2.5 h。使用時，將營養袋縱向的一個面用釘板打20～25個孔（打孔深度以刺破塑料袋為宜，孔徑5～8 mm）。然后將營養袋水平放置在畦面上，使打孔的一面緊密地貼到土面。每667 m2用量1 500～2 000袋。

營養袋放置后，2～3 d可以看到白色的羊肚菌菌絲通過小孔深入到袋內，開始分解吸收培養料的養分。約40d后，可看到營養袋內的麥粒變得干癟，說明養份被菌絲吸收比較徹底。

（6）發菌期管理

播種之后進入發菌期，以控制發菌環境的溫度和濕度為主。保持畦內土壤含水量在40%～55%，過干可通過噴水保持。在棚膜外覆蓋1層遮陽率為75%的遮陽網或草簾。通過調節遮陽物和通風口開閉，使棚內溫度控制在13～20 ℃。

進入12月中下旬，氣溫達到冰點以下。此時，通過澆水使土壤含水量在40%左右，然后使土壤自然凍結，進行越冬。壓嚴地膜，關閉大棚通風口，防止大風吹干畦面。

（7）出菇期管理

3月初，讓棚內土壤自然化凍，使菌絲恢復生長，進一步促進營養物質向菌核內運輸、積累，等待溫度合適后進行出菇管理。當畦面白色分生孢子褪去，表明羊肚菌菌絲達到生理成熟，即將進入出菇期。

3月中下旬將覆蓋在畦面的地膜支起來，支成拱形，然后澆1次大水以刺激原基形成。具體為：向畦面均勻噴水，至土壤相對含水量達到40%；若溝內積水超過12 h，可人工引流排出；調節遮陽物和通風口開閉，使地表溫度控制在10～12 ℃。水刺激后，讓畦面適當通風干燥有利于原基形成。

當畦床表面出現白色水浸狀球形物，即為羊肚菌原基，直徑約1～2 mm。此時，適當增強光照，棚內溫度控制在15～20 ℃，地溫控制在7～12 ℃。3～5 d后原基頂部開始突起并呈現灰色，連接著土壤的基部開始膨大，即進入了子囊果的發育階段。當羊肚菌子囊果生長到1 cm左右時，開始分化出菌蓋和菌柄明顯形態特征。子囊果在發育到2cm之內時，很容易由于外界溫度、濕度等環境的變化發生敗育，管理上需要加以注意。在此期間，通過控制遮陽網或草簾的收放、大棚通風口開關從而控制棚內溫度在10～22 ℃。注意在大棚出入口搭建防風帳，避免干冷風直吹。采用噴水使土壤含水量保持在50%～60%；每天使用微噴噴水3～5次，做到少量勤噴，以保持空間環境的空氣相對濕度在85%～95%。

當子囊果發育到3 cm以上時，繼續控制棚內溫度在10～22 ℃；通過噴水使土壤含水量保持在30%～55%，保持空間環境的空氣相對濕度在85%～95%；每天掀開小拱棚上的部分地膜2～3次，進行通風換氣，使二氧化碳濃度控制在1 μg/g以內，以防止子囊果發生畸形，造成菌柄過長；調節棚上的遮陽網厚度，將光照強度控制在600～800 lx。

（8）病蟲害防治

棚內潮濕的環境易發生霉菌、盤菌、黏菌等雜菌，以及菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲等害蟲；此外，營養袋培養料中有麥粒，容易發生老鼠、鳥啄破營養袋或造成營養袋移位。羊肚菌的病蟲害防治必須采取“預防為主，綜合防治”的方針。首先播種前對土壤進行殺菌、殺蟲。發菌過程中控制溫度在20 ℃以下，以防止營養袋感染雜菌。營養袋易被鏈孢霉、綠霉、曲霉、毛霉等雜菌感染。一旦營養袋污染嚴重，立即揀出。

出菇過程中注意通風，避免溫度高于25 ℃可有效防止子實體畸形及生理性病害。在通風口和人員出入口設置防蟲網，掛置黃板，防止外來蟲源飛入。可根據跳蟲的喜水習性，在發生跳蟲的地方用小盆盛裝加入農藥的清水，待跳蟲跳于水中后再換水繼續誘殺，連續幾次，將大大減少蟲口密度。對于蛞蝓可人工撲殺或在其活動場所撒食鹽驅殺。

（9）采收

一般原基分化后7～10 d，菌蓋長至6～10 cm，寬2.0～3.5 cm，呈錐形，頂端稍尖，菌帽表面為不規則長方形凹陷，縱向排列，淺褐色，棱脊顏色較凹陷處淺，即可采收。成熟的羊肚菌子囊果需及時采摘，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。

采收時用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可。同時用刀片刮掉根部泥土放在框內或籃內，然后直接保鮮銷售或低溫烘干存放。