食用菌燒菌是指在食用菌發菌過程中由于菌袋內溫度過高，較長時間超過35°C以上而造成的菌絲死亡現象。發生"燒菌"的菌袋表 現為流黑水、腐爛散袋、絕收等特征，嚴重危害食用菌生產。同時燒菌現象是溫室大棚食用菌生產中很令食用菌種植戶頭疼的問題，會引發諸如幼菇死亡、出菇困難甚至不出菇等問題。很多菇農認為燒菌現象的高發期多發生在氣溫較高的夏季，其實不然，如果管理不當，冬季一樣會出現燒菌現象。

要想養好食用菌，首先要注意更換品種，增強抗病能力。實踐證明，在同一地區，反復養殖同一品種，發病率高，最好每年更換一次新品種，特別要選育抗病能力強的品種，為養殖豐收，打下了堅實的基礎。其次是正確排放，防止燒菌。

以前菇農大多采用覆土養殖的方式，但由于覆土養殖注意事項太多，一不留神就會感染病菌，不利于后期管理。

為了避免出現出菇期燒菌情況，中金小編建議您在養殖中使用立體栽培方式。近年來菇農大多采取不覆土食用菌養菌架養殖方法，單行排放，兩頭出菇的方法，層與層之間隔開，菌袋與菌袋之間留一定間隙，以利于降溫。單排放只要補水及時，加強管理同樣能獲得高產。